Ausführliche Beschreibung
Herkunft und Authentizität
Waldhonig ernten wir im Kočevski Rog – dem größten zusammenhängenden Wald Sloweniens mit 21.000 Hektar und 91 % Waldbedeckung – und in den Javorniki. Er ist eine natürliche Mischung aus Honigtau verschiedener Bäume: Fichte (20 %), Tanne (15 %), Buche (55 %), Ahorn, Eiche und Linde, ergänzt durch Nektar der Waldbodenflora. Die Bienen in diesen Wäldern sammeln den GESAMTEN WALD – nicht nur einen Baum. Deshalb ist jede Charge etwas anders, je nachdem, welche Bäume in jenem Jahr am meisten Honigtau gaben.
Aussehen, Duft und Geschmack
Waldhonig hat ein breites Farbspektrum – von hellbraun bis dunkel braungrün, abhängig vom vorherrschenden Honigtau. Er kann grüne Nuancen (Tanne), rötliche (Ahorn) oder harzige (Fichte) haben. Jede Charge ist ein Unikat! Der Duft ist intensiv, reich und komplex: Harz, Fichtenspitzensirup, Wachs, Holz, Karamell. Der Geschmack ist sehr voll und reich – süß, angenehm, mit leichter Bitterkeit und harzigem Beigeschmack. "Ein sehr voller Geschmack, der süß und angenehm ist" – wie Kenner beschreiben.
Nährwert
Waldhonig enthält viele Mineralstoffe – mehr als Blütenhonig: Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor. Er ist reich an Stickstoffverbindungen (Proteine, Aminosäuren), Enzymen, Antioxidantien, Polyphenolen und Flavonoiden. Harzige Substanzen aus Nadelbäumen verleihen ihm zusätzliche heilende Eigenschaften.
Heilende Eigenschaften
Waldhonig ist hervorragend bei Blutarmut (Anämie) – empfohlen mit frischem Fruchtsaft für bessere Eisenaufnahme. Er beschleunigt die Regeneration nach Krankheit oder Operation. Besonders empfohlen für Schwangere und stillende Mütter wegen der Mineralstoffe. Er hilft bei Halsentzündung – sehr wohltuend! Er stärkt das Immunsystem, Herz und Gefäße und erhöht den Hämoglobinspiegel.
Verwendung in der Küche
Am besten pur auf dem Löffel oder mit Schwarzbrot. Hervorragend in Quarkgerichten und Fleischsaucen (Wild, Bratenfleisch). Traditionelle Verwendung: frischer Fruchtsaft + Waldhonig – für Schwangere, stillende Mütter und bei Blutarmut! Passt zu Nüssen, kräftigen Käsesorten und Naturjoghurt.
Kristallisation
Kristallisiert mittelmäßig schnell – üblicherweise in 3–6 Monaten. Die Kristalle können fein oder grob sein, abhängig von der Zusammensetzung. Kristallisiert wird er heller. Kristallisation ist ein Zeichen von Natürlichkeit – wenn Waldhonig nicht kristallisiert, ist das verdächtig. Zum Verflüssigen verwenden Sie ein Wasserbad bis max. 37°C.
Praktische Informationen
Erhältlich in der 900g-Packung. Der Preis versteht sich inklusive MwSt. Lagern Sie ihn an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur (18–22°C). Waldhonig ist oft die LETZTE TRACHT der Saison – der Abschluss des Imkerjahres Ende August.
